Víno, ako najušľachtilejší z nápojov, sprevádza ľudstvo niekoľko tisícročí. Dnes, viac ako kedykoľvek predtým, sa stáva témou dňa. Vinárski nadšenci na celom svete túžia dozvedieť sa, čo sa skrýva za etiketou ich obľúbenej značky. Odkiaľ víno pochádza, kto ho vytvoril, akým spôsobom a z ktorej odrody? Treba ho hneď vypiť alebo je vhodné počkať, kým […]
Read MoreV nedávnej minulosti, ale je možné sa s týmto názorom v našich končinách stretnúť ešte aj dnes, bolo väčšine z nás slovo sommeliér cudzie. Nevedeli sme čo si máme pod tým predstaviť, ale vedeli sme že to nejako súvisí s vínom, priam s “nechutne drahým vínom“. Nuž, nevedomosť dokáže ľahko škatuľkovať a tak prví sommeliéri na Slovensku museli často zatínať zuby. […]
Read MoreJe vhodné dávať všetky vína do drevených sudov? Aký zmysel majú drevené sudy pri výrobe vína? Z hľadiska výroby vína poznáme dva základne technologické postupy. Reduktívnu a oxidatívnu výrobu vína. V tomto príspevku sa bližšie pozrieme na to, ako drevené sudy pôsobia na víno, ktoré je v nich uskladnené. Reč bude teda o oxidatívnych vplyvoch drevených sudov na víno. Sudy […]
Read MoreKvalitu sektov ovplyvňuje výber suroviny, ruka a chuťové bunky technológa. Ako sa hovorí, ak dvaja robia to isté, nikdy to nie je rovnaké. Každý vinár ma za sebou inú školu, tradície a zvyklosti, ktoré ovplyvňujú výsledný produkt. Šumivé víno má svoju minulosť, súčasnosť a budúcnosť a tieto by mal každý vinár buď poznať alebo aspoň predvídať. Šumivé víno je na začiatku […]
Read MoreJednoduchý spôsob ako si zatriediť vína vo vlastnom rebríčku je systém chutí – nechutí. Určite to je prinajmenšom veľmi pohodlné. No nepripravujeme sa tak o hlbší dojem z vína? Prečo jedno víno chutí tak a druhé zase inak? Bol to zámer alebo omyl vinára? Koľko ľudí, toľko chutí a asi by nebolo úplne šťastné keby vinár chcel triafať chute […]
Read MoreTypický charakter vínam z tokajskej oblasti dávajú pôdno-klimatické podmienky, ktoré umožňujú vznik ušľachtilej plesne Botrytis Cinerea Person – nazývaná aj ako botrytída. Botrytída v ušľachtilej forme, ktorá napáda hrozno vytvára cibéby a formuje množstvo anti-mikrobiálnych látok – antibiotík. Ak by botrytída nebola v ušľachtilej forme, produkovala by škodlivé alfa toxíny. Práve v minulosti hrala botrytída dôležitú úlohu pri zdĺhavom transporte […]
Read MoreCesta vína do pohára má mnoho podôb. Ako hovoria vinári, víno sa rodí už vo vinohrade. Vinár sleduje parametre dozrievajúceho hrozna a na základe jeho cukornatosti, obsahu kyselín a úrovne pH (celkovej kyslosti) sa rozhoduje ako by mohlo vyzerať výsledné víno. Bude suché, nechá v ňom zvyškový cukor, ako dlho bude nakvášať červené na šupkách alebo urobí […]
Read MoreZnalci tokajských vín určite poznajú kategórie vín, ktoré sa v Tokaji vyrábajú. Jednou z nich je aj tokajské samorodné víno. Ak by ste si pri návšteve tokajského vinára chceli žoviálne objednať „samorodák“, buďte radšej v strehu. Niektorí tokajci by za to mohli uštedriť aj nejaký ten pohlavok… Ak sa pýtate prečo, tu je vysvetlenie. Tokajské samorodné vína sú […]
Read MoreDalo by sa s trochou nadsázky povedať, že koľko druhov vína, toľko existuje pohárov. Záleží na tom z akého pohára pijeme víno? Záleží. Ľudské čuchové ústroje sú dosť citlivé na to aby rozoznali tisícky rôznych vôní. Problém evolúcie spočíva v tom, že náš nos posúvame do úzadia a omnoho viac sa spoliehame na náš zrak. Zrak nás dokáže veľmi […]
Read MoreV poslednom príspevku som napísal, že vo vinohradoch to rozvoniava hroznom. Vtedy vyzeralo počasie ešte celkom nádejne. Minulý týždeň vo štvrtok však prišla krutá zmena a za 3 dni takmer neustáleho dažďa spadlo v Malých Karpatoch 110 mm zrážok. Dlhodobý priemer na celý mesiac september je pritom iba 40 mm. Takáto nádielka hroznu vôbec neprospela a začala si vyberať […]
Read More
