Teploty boli nižšie a ak sa pri zbere hrozna nevykonávala redukcia, čo sa robilo výnimočne, malo to za následok vyššiu prítomnosť kyselín a menšiu harmóniu vín. Nezriedka sa mušt aj dodatočne docukroval. Náš zákon o vinohradníctve a vinárstve z roku 1996 vychádzal z tejto tradície a delil víno podľa cukornatosti muštu na stolové, akostné a akostné s prívlastkami – kabinetné, neskorý zber, výber z hrozna, bobuľový výber, hrozienkový výber a ľadový zber.
Aj vďaka snahám Európskej únie o zosúladenie legislatívy sa začíname na Slovensku od roku 2009 približovať k tzv. románskemu typu kategorizácie vín – t.j. podľa pôvodu a oblasti, z ktorej hrozno pochádza. Inak povedané, dôležité je, kde hrozno dozrelo, v akom vinohrade a na akej polohe. Tým stále viac smerujeme k tzv. apelačnému systému, ktorý napr. vo Francúzsku platí už stáročia a kde sa jasne definuje, ktoré polohy vinohradov sú najlepšie, ktoré dobré a ktoré slabšie.
Pretože apelačný systém u nás ešte nie je etablovaný, naša legislatíva povoľuje popri označení pôvodu vína aj tradičné značenie podľa prívlastkov. To znamená, že na etikete sa môže uvádzať aj informácia o cukornatosti hroznového muštu podľa prívlastkov ako kabinetné víno, neskorý zber, výber z hrozna, bobuľový výber, hrozienkový výber, cibébový výber, botritický výber, ľadové víno či slamové víno.
Aktuálne slovenské vína kategorizujeme nasledovne:
Víno bez zemepisného označenia
Je stolové víno najnižšej kategórie a možno ho uvádzať na trh ak hroznový mušt, z ktorého bolo vyrobené, dosiahol cukornatosť najmenej 13 °NM.Víno bez zemepisného označenia sa označuje výrazom „víno“ a možno ho označovať údajmi o pôvode podľa osobitného predpisu.
Víno s chráneným zemepisným označením
Je víno priemernej kvality a zvykne sa označovať skratkou CHZO. Víno možno označiť ako víno s chráneným zemepisným označením, iba ak sa vyrába výlučne z hrozna dopestovaného na vinohradníckych plochách na území Slovenskej republiky, a zber hrozna, výroba vína, ako aj jeho fľašovanie sa uskutočnili v Slovenskom vinohradníckom regióne. Okrem týchto podmienok musí spĺňať ďalšie požiadavky podľa zákonom stanoveného osobitného predpisu. V označení vína s chráneným zemepisným označením možno uvádzať tradičný výraz „regionálne víno“.
Víno s chráneným označením pôvodu
Alebo tiež označované ako CHOP je najvyššia európska kategória vín, ktorá podlieha prísnej ochrane. Chránené sú názvy vinohradníckych oblastí – malokarpatská, juhoslovenská, stredoslovenská, nitrianska, východoslovenská a Tokaj.
Synonymom CHOP je skratka D.S.C. (Districtus Slovakia Controlatus). Do tejto kvalitatívnej kategórie sú zaradené akostné vína a akostné vína s prívlastkom.
Akostné vína sa pripravujú z hrozna a muštu o cukornatosti 16–17 °NM. Cukornatosť hroznových muštov je možné upravovať repným cukrom (tzv. chaptalizácia).
Kvalitatívne našou najvyššou kategóriou vín sú „akostné vína s prívlastkom“. Môžu byť biele, ružové i červené a z hľadiska obsahu zvyškového cukru suché, polosuché, polosladké a sladké. „Suchosť“ vín závisí od koncentrácie kyselín. Spravidla sú to vína so zvyškovým cukrom 0–4 g/l. (Na Slovensku to však môže byť aj víno s obsahom cukru 9 g/l v prípade ak súčasne obsahuje sedem promile kyselín) Polosuché tiché vína obsahujú 4–12 g/l zvyškového cukru, polosladké 12–45 g/l a sladké nad 45 g/l zvyškového cukru.
Existujú nasledovné „prívlastkové“ vína:
Kabinetné, ak je víno vyrobené z hrozna s cukornatosťou najmenej 19 °NM a skutočný obsah alkoholu vo víne je najmenej 9,5 % objemu,
Neskorý zber, ak je víno vyrobené z hrozna s cukornatosťou najmenej 21 °NM a skutočný obsah alkoholu vo víne je najmenej 9,5 % objemu,
Výber z hrozna, ak je víno vyrobené z hroznas cukornatosťou najmenej 23 °NM, ktoré sa získa zo starostlivo vyberaných strapcov a skutočný obsah alkoholu vo víne je najmenej 9,5 % objemu,
Bobuľový výber, ak je víno vyrobené z ručne vyberaných prezretých strapcov hrozna, z ktorých boli ručne odstránené nezrelé a poškodené bobule, s cukornatosťou najmenej 26 °NM a skutočný obsah alkoholu vo víne je najmenej 8 % objemu,
Hrozienkový výber, ak je víno vyrobené len z ručne vyberaných prezretých bobúľ hrozna, s cukornatosťou najmenej 28 °NM a skutočný obsah alkoholu vo víne je najmenej 8 % objemu,
Cibébový výber a Botrytický výber, ak je víno vyrobené len z ručne vyberaných prezretých bobúľ hrozna zušľachtených účinkom vláknitej huby Botrytis cinerea Persoon, s cukornatosťou najmenej 28 °NM a skutočný obsah alkoholu vo víne je najmenej 8 % objemu,
Ľadové víno, ak je víno vyrobené z hrozna, ktoré bolo zberané pri teplote –7 °C a nižšej, hrozno zostalo počas zberu a spracovania zmrznuté, získaný mušt mal cukornatosť najmenej 27 °NM a skutočný obsah alkoholu vo víne je najmenej 6 % objemu,
Slamové víno, ak je víno vyrobené z dobre vyzretého hrozna, ktoré bolo pred spracovaním skladované na slame alebo rohožiach z rákosia, prípadne sa nechalo visieť a sušiť na šnúrach najmenej tri mesiace, získaný mušt mal cukornatosť najmenej 27 °NM a skutočný obsah alkoholu vo víne je najmenej 6 % objemu.