V poslednom príspevku som napísal, že vo vinohradoch to rozvoniava hroznom. Vtedy vyzeralo počasie ešte celkom nádejne. Minulý týždeň vo štvrtok však prišla krutá zmena a za 3 dni takmer neustáleho dažďa spadlo v Malých Karpatoch 110 mm zrážok. Dlhodobý priemer na celý mesiac september je pritom iba 40 mm. Takáto nádielka hroznu vôbec neprospela a začala si vyberať svoju daň vo forme hniloby. To ktoré ostalo ako tak zdravé, zase výrazne stratilo cukry, ktoré sa množstvom prisunutej vody v bobulách zriedili.

Nastáva vinárska dilema a hra nervov čo robiť. Zachrániť zdravé hrozno, ktoré ešte ostalo alebo to risknúť, nechať ho na kríkoch a dúfať, že dažďové šialenstvo sa aspoň na týždeň zastaví. Za posledné roky sme si akosi navykli na bohaté oberačky s vysokým cukrom, ktoré v týchto lokalitách neboli historicky bežné. Ak v minulosti hroznový mušt dosiahol cukornatosť 21 °NM, teda spodnú hranicu prívlastku neskorý zber, bol to dobrý dôvod na radosť. Neskorý zber sa nazýval aj preto, že hrozno bolo schopné dosiahnúť takýto cukor najskôr v polovici októbra.

Tento rok budú neskoré zbery skôr výnimkou a biele vína sa určite priblížia charakterom vín spred viac ako 10 rokov. Vína budú teda suché s nižším obsahom alkoholu. Povedané someliérskou hantírkou, budú menej korenisté. Vinári, ktorí sa spoliehajú na moderné technológie a enologické prípravky si však dokážu poradiť aj s takýmito nástrahami počasia. Kto dnes skutočne trpí sú tzv. autentisti (určite tí z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti), teda výrobcovia vína, ktorí uprednostňujú tradičné výrobné postupy bez používania chemikálii vo vinohrade či pridávania enzýmov do vína.

Ich výnosy hrozna sú momentálne na 60% v porovnaní s minulým rokom. Kvalita hrozna po posledných dažďoch výrazne utrpela a tak sa musí pri oberačke robiť drastická prebierka. Aj preto ide tento rok viac hrozna na burčiak a biele autentické vína ročníka 2014 budú vzácnejšie. Ak sa však remesla chytí vynikajúci vinár a okolnosti v pivnici budú hrať v jeho/jej prospech, je pravdepodobné, že výsledný produkt môže byť výnimočný nielen svojou limitovanou sériou, ale aj výbornou kvalitou. Vinárskym autentistom držím palce a prajem šťastnú ruku pri rozhodovaní ako naložiť s tohto ročnou surovinou. In vino veritas…