Kvalitu sektov ovplyvňuje výber suroviny, ruka a chuťové bunky technológa. Ako sa hovorí, ak dvaja robia to isté, nikdy to nie je rovnaké. Každý vinár ma za sebou inú školu, tradície a zvyklosti, ktoré ovplyvňujú výsledný produkt. Šumivé víno má svoju minulosť, súčasnosť a budúcnosť a tieto by mal každý vinár buď poznať alebo aspoň predvídať.

Šumivé víno je na začiatku ako malé dieťa. Vinár vyberie a sceľuje základné vína, z ktorých sa bude sekt vyrábať. Všetko urobí ako najlepšie vie, no po druhotnom kvasení zistí, že veci sa nevyvíjali dobre a svoje dieťa nevychoval podľa svojich predstáv.

Prvý faktor kde sa šumivé vína začínajú deliť na vynikajúce, dobré a priemerné je umenie miešania hroznových muštov a vín. Hlavnú úlohu tu zohrávajú skúsenosti vinára. Vinár musí vedieť odhadnúť ako dopadne druhotné kvasenie a ako sa bude správať víno nasledujúce roky. Pre enológa – vinára je to veľká výzva, pretože každý rok dostane iné hrozno a iné víno.

Kvalitu sektov ovplyvňuje tiež doba zrenia na kvasničných kaloch, použité kvasinky a teplota v kvasnej miestnosti, kde sekty dozrievajú. Doba druhotného kvasenia vo fľaši trvá približne 6 až 8 týždňov. Po dokvasení sa sekty nechávajú vyzrievať minimálne po dobu 9 mesiacov. Počas vyzrievania prebieha autolýza kvasiniek, čo dáva sektom väčšiu plnosť a krémovitosť.

Dlhšia doba vyzrievania až 6 rokov je typická pre oblasť Champagne. V našich podmienkach sú sekty, ktoré vyzrievali viac ako dva roky skôr rarita. Pri tradičnej výrobe šumivého vína sa dá povedať, že každá vyrobená fľaša je originálom.

Vedeli ste, že šumivé vína sa dajú vyrobiť až štyrmi technologickými postupmi? Ako sa vyrába šumivé víno aj to ako sa do sektu dostanú bublinky sa dozviete už čoskoro vo vzdelávacom module Winecademy.eu – Výroba šumivých vín. Pozrite si krátku ochutnávku z pripravovaného video kurzu.

Pozrieť video ochutnávku VÝROBA ŠUMIVÝCH VÍN