Naozaj musia byť všetky vína ako voňavky? Spotrebiteľ si akosi navykol, že keď strčí nos do pohára s vínom, okamžite ucíti paletu výrazných vôní. Nazval by som to fenomén moderného vína, alebo ak chcete “trh si to vyžaduje“. To, aký charakter bude mať výsledné víno, je do výraznej miery ovplyvnené aj spôsobom spracovania hrozna a technológiou výroby vína.

Veľmi zjednodušene by sme mohli rozdeliť výrobu vína na modernú a tradičnú. Pri modernej výrobe je primárny cieľ osloviť aj menej angažovaného spotrebiteľa a to predovšetkým výrazným aromatickým profilom a chuťou.

Naopak, tradičná výroba, alebo ako si s obľubou hovoria vinári, ktorí takto víno vyrábajú – výroba verná prírode sa vyznačuje, tzv. typickým odrodovým charakterom. Super výrazné vône a chute pri tradičnej výrobe nehľadajte, iba ak pri aromatických odrodách. Avšak pozor, v tomto prípade by ste vo víne mohli prekvapivo zacítiť aj vôňu a chuť hrozna.

Viac o tradičnom spracovaní hrozna si pozrite vo video úryvku z Vinárskej Akadémie Online. Kliknite nižšie na odkaz alebo na obrázok.

VIDEO: Tradičná výroba vína