Víno robím metódou riadeného ničnerobenia

  • Posted by marian
  • On 6. jún 2015
  • 0 Comments
Začiatkom apríla som po dlhšom čase navštívil vinára Braňa Bahnu. Braňo vinárči v mestečku Svätý Jur, ktoré sa nachádza v Malých Karpatoch neďaleko Bratislavy. Tento krát ma prilákala riadená ochutnávka jeho vín. Zatúžil som zistiť, ako sa darí vínam, pri ktorých zrode som mal možnosť pár dní pomáhať aj ja. Braňo Bahna je remeselný vinár a v súčasnosti sa […]
Read More
 

Drevené sudy a víno

  • Posted by marian
  • On 11. november 2014
  • 0 Comments
Je vhodné dávať všetky vína do drevených sudov? Aký zmysel majú drevené sudy pri výrobe vína? Z hľadiska výroby vína poznáme dva základne technologické postupy. Reduktívnu a oxidatívnu výrobu vína. V tomto príspevku sa bližšie pozrieme na to, ako drevené sudy pôsobia na víno, ktoré je v nich uskladnené. Reč bude teda o oxidatívnych vplyvoch drevených sudov na víno. Sudy […]
Read More
 

Tokajské vína

  • Posted by marian
  • On 21. október 2014
  • 0 Comments
Typický charakter vínam z tokajskej oblasti dávajú pôdno-klimatické podmienky, ktoré umožňujú vznik ušľachtilej plesne Botrytis Cinerea Person – nazývaná aj ako botrytída. Botrytída v ušľachtilej forme, ktorá napáda hrozno vytvára cibéby a formuje množstvo anti-mikrobiálnych látok – antibiotík. Ak by botrytída nebola v ušľachtilej forme, produkovala by škodlivé alfa toxíny. Práve v minulosti hrala botrytída dôležitú úlohu pri zdĺhavom transporte […]
Read More
 

V Tokaji si “samorodák“ radšej nepýtajte

  • Posted by marian
  • On 7. október 2014
  • 0 Comments
  • samorodné, tokaj, víno
Znalci tokajských vín určite poznajú kategórie vín, ktoré sa v Tokaji vyrábajú. Jednou z nich je aj tokajské samorodné víno. Ak by ste si pri návšteve tokajského vinára chceli žoviálne objednať „samorodák“, buďte radšej v strehu. Niektorí tokajci by za to mohli uštedriť aj nejaký ten pohlavok… Ak sa pýtate prečo, tu je vysvetlenie. Tokajské samorodné vína sú […]
Read More
 

Počasie autentickým vínam nepraje

  • Posted by marian
  • On 17. september 2014
  • 0 Comments
  • burčiak, víno
V poslednom príspevku som napísal, že vo vinohradoch to rozvoniava hroznom. Vtedy vyzeralo počasie ešte celkom nádejne. Minulý týždeň vo štvrtok však prišla krutá zmena a za 3 dni takmer neustáleho dažďa spadlo v Malých Karpatoch 110 mm zrážok. Dlhodobý priemer na celý mesiac september je pritom iba 40 mm. Takáto nádielka hroznu vôbec neprospela a začala si vyberať […]
Read More
 

Deň vo vinohradoch

  • Posted by marian
  • On 8. september 2014
  • 0 Comments
  • burčiak, hrozno, víno, vinohrady
Vo vinohradoch to začína rozvoniavať hroznom. Je to neuveriteľné, ale už sa blíži ďalšia jeseň. Pre vinárov je to čarovné obdobie kedy oberajú plody tvrdej práce vo vinohrade. Počasie tento rok bolo k hroznu menej zhovievavé, aspoň čo sa týka teplých slnečných dní. Budem teraz hovoriť hlavne za Malokarpatskú oblasť kde žijem a najviac sa […]
Read More